Specialità alimentare a base di farina di grano varietà Gentil Rosso, proveniente direttamente dai nostri campi situati a Benevello, nelle Langhe.
Pasta trafilata al bronzo.
Ingredienti: farina di grano antico varietà Gentil Rosso, acqua
Il Gentil Rosso è una varietà antica di grano che veniva coltivata in Italia ad inizio 1900 ed è stata per 30 anni il grano più coltivato in tutta la penisola. Le sue spighe sono piuttosto alte e di un colore giallo tendente al rosso, da qui il nome del frumento. Negli ultimi decenni è stata sostituita in favore di grani più produttivi e dalla spiga più bassa e quindi più facilente coltivabili su larga scala.
Non ha subito modificazioni nel corso dei secoli da parte dell’uomo conservando la sua autenticità.
Dalla sua macinazione a pietra si ottiene una farina poco raffinata, capace di mantenere le singole proprietà nutrizionali del singolo chicco: oltre alle proteine, conserva le sostanze aromatiche volatili e i composti termosensibili come enzimi e vitamine, che con le moderne macinature a cilindri andrebbero perse. La farina ottenuta dal Gentil Rosso è ricca di proteine ed è di tipo debole a causa del basso contenuto di glutine.
Fra le diverse varietà di grani antichi, il Gentil Rosso presenta sfumature di odori e sapori non riscontrabili nel grano di larga diffusione utilizzato dall’industria alimentare oggi.
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